Tortelli al formaggio di capra con castagne, finferli e Novello

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Il mese dedicato al Novello è ormai giunto al termine. Per questo vogliamo condividere con voi un ultimo tocco autunnale prima di entrare nel pieno del periodo natalizio. 

Con l’avvicinarsi della domenica, abbiamo preparato per voi una ricetta originale ideata dal nostro Chef Federico, che metterà d’accordo tutti i palati dei vostri commensali: Tortelli al formaggio di capra grattugiato con castagne, finferli e salvia. 

INGREDIENTI

Per la pasta: 

1 uovo

70 gr di farina di semola di grano duro

30 gr di farina di grano tenero 00

Per la farcia: 

60 gr di formaggio di capra grattugiato a pasta dura o semidura

Acqua calda q.b.

Per la crema di castagne:

100 gr di Castagne di Roccamonfina

50 gr di finferli 

Olio e burro q.b.

Salvia 

1 spicchio d’aglio

 

PROCEDIMENTO

Fate riscaldare il forno a 130° e infornate le castagne per 30 minuti. Poi sbucciatele e lasciate stufare in padella con olio e cipollotto. Bagnate con acqua e lasciate ammorbidire a fiamma bassa, salando durante la cottura. Frullate il composto con l’ausilio di acqua calda per ottenere una crema omogenea. Lasciate raffreddare. 

Nel frattempo preparate il composto per la pasta, mettendo la farina su una spianatoia e dandole la tipica forma a cratere. Aggiungete l’uovo e iniziate ad impastare per alcuni minuti fino ad ottenere una pasta liscia. 

Stendete la pasta servendovi di un matterello o della “nonna papera”, cercando di ottenere uno strato molto sottile. Dividetelo in quadrati di eguale misura e farciteli con il formaggio di capra stagionato, reso omogeneo dall’aggiunta di acqua tiepida q.b. Chiudete i tortelli e lasciateli riposare per alcuni minuti. 

Portate l’acqua ad ebollizione e calate i tortelli in acqua bollente salata. Una volta saliti a galla, terminate la cottura in padella con i funghi, burro e salvia e l’aggiunta di poca acqua di cottura. Fuori dal fuoco aggiungete la crema di castagne e mantecate.

Abbinate al piatto un buon bicchiere del nostro Novello e bon appétit! 

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