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La pasta alla genovese è un primo piatto tipico della tradizione napoletana, dal sapore dolce e deciso al contempo. La sua preparazione è davvero semplice, l’importante è avere il tempo necessario da dedicarvi. Per di più, le sue caratteristiche lo rendono un piatto davvero interessante da abbinare ai vini.
Innanzitutto, cos’è la Genovese? Si tratta di una salsa ottenuta dalla cottura di cipolle e carne di manzo che, stufate lentamente e a lungo, acquisiscono una colorazione ambrata, donando al sugo una consistenza densa e compatta. Il tipo di pasta perfetto per questa ricetta sono gli ziti, che grazie alla particolare forma sono particolarmente indicati perché trattengono il sugo di genovese.
Per iniziare bisogna preparare il trito per il soffritto con sedano, carote e cipolle. Successivamente passate alla carne, ripulitela da eventuali eccessi di grasso e tagliatela in pezzi. Infine, prendete il sedano e unitelo al prezzemolo e alla foglia di alloro, legato con uno spago, così da creare un mazzetto. È il momento di prendere una pentola abbastanza capiente, in cui versare abbondante olio a cui unire cipolle, sedano e carote, lasciando a insaporire per qualche minuto a fuoco dolce. Aggiungete ora la carne, un pizzico di sale e il mazzetto di odori, mescolate e lasciare a cuocere per qualche minuto. Abbassate la fiamma e coprite con il coperchio: da questo momento la genovese deve cuocere per almeno 3 ore. È fondamentale controllare e mescolare di tanto in tanto il sugo. Passate le 3 ore di cottura, versate il vino bianco e fate sfumare continuando a mescolare. È necessario che la carne continui a cuocere senza coperchio per circa un’ora, mescolando e versando altro vino man mano che il fondo si asciuga. Infine, spezzate gli ziti e versateli in acqua bollente e salata. Una volta cotta e scolata la pasta, aggiungete il sugo e mescolate per amalgamare perfettamente.
Impiattate a vostro piacimento e servite ai vostri ospiti: buon appetito!
Il vino perfetto da abbinare a questo piatto è sicuramente un bianco secco e sapido, come una Falanghina, capace di bilanciare perfettamente il carattere tipico di questa pietanza. Per questo motivo il nostro consiglio è di scegliere il Galluccio Bianco DOP che, proveniente dal vitigno Falanghina Biotipo Beneventana 100%, sprigiona un profumo intenso e complesso, donando al palato un sapore vivo, sapido, con un’ottima e spiccata mineralità. Questo vino è da servire alla temperatura di 10/12°.
Per suggerimenti o altre ricette, contattateci a info@portodimola.it. Per acquistare o degustare il Galluccio Bianco DOP in cantina, visita la sezione dedicata del sito.
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