L’annata, la posizione geografica ed il terreno sono dei fattori che influenzano la qualità del vino. Ma anche il processo di vinificazione delle uve e dalla cura delle vite possono influire sulla realizzazione di un buon prodotto.
Vediamo insieme quali sono i fattori che determinano un buon vino e nello specifico le fasi più importanti di lavorazione dalla cura della vite fino all’ultima fase dell’imbottigliamento.
Lavorazione del vino: le fasi
Cura della vite: la potatura
Per realizzare un vino di qualità è importante avere cura della vite e dell’uva in ogni sua fase.
La prima fase di lavorazione del vino è la cura della vite che inizia già dalla barbatella, cioè quando la vite è una giovane pianta. In primavera, appena presenta i primi germogli si procede con la potatura, avendo cura di lasciare solo i migliori, mentre in inverno si procede con l’eliminazione dei germogli laterali.
Potatura secca
Anche quando la pianta di vite è adulta la potatura avviene in diversi periodi dell’anno. Quando la pianta è a riposo nel periodo invernale (tra gli inizi di dicembre e i primi giorni di marzo) si esegue la potatura secca. Quest’operazione servirà a migliorare la crescita della pianta e la produzione dei frutti.
Potatura verde
La potatura verde si effettua nel periodo estivo con lo scopo di regolare la produzione di uva. Questo intervento si esegue individuando i tralci più adatti alla produzione per creare un ambiente idoneo alla maturazione dei grappoli ed evitare la sovrapposizione di tralci e grappoli. La potatura verde influisce anche sull’efficacia dei trattamenti.
Vendemmia
Fase di lavorazione del vino tanto attesa, vissuta come momento di festa dai produttori di vino è la vendemmia. Di solito, il periodo di raccolta comprende i mesi di settembre e ottobre perché è in questo momento che l’uva raggiunge i suoi livelli di maturazione. La raccolta dell’uva destinata alla produzione di vino varia in base al tipo di vitigno, d’uva e dalla tipologia di vino e dai componenti aromatici che si vogliono ottenere.
Per la raccolta esistono due metodi: manuale e meccanica. La raccolta manuale è indispensabile per la produzione di vini di elevata qualità e della produzione degli spumanti metodo classico.
Pigiatura
Successivamente alla vendemmia, la pigiatura è la fase di lavorazione del vino che permette di estrarre il succo dagli acini dell’uva. Questa operazione avviene con l’aiuto della pigiatrice ed il risultato di quest’operazione è il mosto, che sarà poi il protagonista della fermentazione.
Fermentazione
La fermentazione è la fase in cui il mosto, derivato dalla fase di pigiatura, diventa vino grazie all’azione dei lieviti che trasformano gli zuccheri in alcool e anidride carbonica. Il tempo di fermentazione varia in base al tipo di mosto (fra i 5 e 15 giorni), ma la regola generale è di mantenere una temperatura costante, perché se troppo bassa bloccherebbe il processo di fermentazione.
A seconda della tipologia di fermentazione e della temperatura un vino acquisisce sentori aromatici ed olfattivi differenti. Ad esempio, se il vino rosso è fermentato in barrique la temperatura sarà più alta e questo determinerà il sapore, rendendolo più deciso e legnoso.
Imbottigliamento
L’ultima fase di lavorazione del vino è l’imbottigliamento. Eseguire una giusta procedura di imbottigliamento è importante per la conservazione delle proprietà organolettiche del vino. Nello specifico, il tappo di sughero e la capsula della bottiglia svolgono una funzione importante, perché permettono di sigillare la bottiglia ed impedire scambi gassosi con l’esterno ed evitare perdite di vino.
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